Vins Effervescent Champagne Bourgeois-Diaz - BD'3CC

Avis Viniou

La cuvée BD'3CC de Bourgeois-Diaz est un Champagne blanc de noirs non millésimé, vin effervescent brut élaboré en biodynamie. Ce Champagne, comme son nom l’indique, provient exclusivement de raisins noirs, principalement le Pinot Meunier, le Pinot Noir et parfois quelques touches de cépages rares, vendangés à la main sur des parcelles soigneusement sélectionnées. La vinification intègre un respect méticuleux du fruit, limitant les intrants et favorisant des fermentations spontanées, ce qui permet d’exprimer toute la pureté du terroir. Le résultat donne une bulle très fine, une robe or pâle et une expression aromatique à la fois profonde et délicate, sur des notes de fruits mûrs, de brioche, de fleurs blanches et une pointe épicée très élégante.

La région de Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat tempéré frais, caractérisé par des étés modérés et des hivers froids, qui permet une maturation lente des raisins et préserve ainsi leur acidité, essentielle pour l’équilibre d’un grand effervescent. Les sols sont majoritairement composés de craie, de marne et de calcaire, ce qui permet un excellent drainage et confère une grande minéralité aux vins. La Champagne dispose d’une histoire viticole prestigieuse, illustrant le raffinement de l’art du vin mousseux et l’innovation perpétuelle, dont la biodynamie est aujourd’hui une des expressions les plus contemporaines.

Pour exalter le caractère de cette cuvée, je vous suggère de la marier avec des mets délicats mais savoureux, tels que des sashimis, un carpaccio de Saint-Jacques ou encore une volaille crémée aux morilles. Pour une note régionale, associez-la avec une andouillette de Troyes ou un petit fromage de Chaource affiné. Grâce à sa structure et son intensité fruitée, ce Champagne blanc de noirs saura aussi sublimer un risotto aux champignons ou quelques toasts de foie gras.

Servez-la fraîche, autour de 8 à 10°C, afin de préserver toute la finesse de ses bulles et la vivacité de ses arômes. L’idéal est de l’ouvrir quelques minutes avant pour qu’elle s’épanouisse dans le verre. Bonne dégustation !