Vins Champagne Jacques Selosse - Jacques Selosse lieux-dits Le Bout du Clos Ambonnay Grand Cru Extra-Brut Champagne

La cuvée Le Bout du Clos d’Ambonnay Grand Cru Extra-Brut de Jacques Selosse est un vin effervescent d’exception issu d’un terroir mythique de Champagne. Bien que la majorité des champagnes soient vinifiés en blanc, cette cuvée spécifique, qui porte la mention "Rouge", suggère la rareté d’un champagne rouge (plus fréquemment appelé "coteaux champenois rouge" dans la région) ou, plus probablement, un blanc de noirs élaboré à partir de pinot noir, cépage roi du village d’Ambonnay. Cette parcelle, "Le Bout du Clos", située exclusivement en Grand Cru, bénéficie d’une exposition remarquable et de sols crayeux typiques qui confèrent au vin droiture, puissance et une intensité aromatique exceptionnelle. La vinification selon les méthodes précises d’Anselme Selosse mise sur la fermentation en fûts, le minimalisme en cave, et la mise en avant du terroir plutôt que de la technique, renforçant la complexité et la profondeur de cette cuvée Extra-Brut à très faible dosage, qui conserve toute sa vitalité minérale.

L’origine d’Ambonnay, l’un des villages les plus prestigieux de la Montagne de Reims, se traduit dans le verre par une singularité palpable. Le climat frais, le sous-sol crayeux et la forte proportion de pinot noir donnent naissance à des vins à la fois puissants, élégants et tendus, recherchés pour leur longueur en bouche et leur capacité à vieillir. L’histoire de Jacques Selosse incarne la quête de l’excellence et du respect du vivant, plaçant la maison à la pointe de la viticulture de terroir en Champagne. Le vignoble, cultivé selon des principes biodynamiques, magnifie chaque millésime même lorsque l’assemblage est non millésimé.

Ce Champagne Extra-Brut à l’empreinte dense se mariera à merveille avec la gastronomie raffinée : du filet de pigeon rôti ou une côte de veau aux morilles, mais aussi des plats traditionnellement proposés en Champagne comme le jambon de Reims, un ris de veau à la champenoise ou même certains fromages affinés (chaource, langres). Sa structure et sa vinosité permettent aussi d’oser un accord avec des sashimis de thon rouge, ou un homard juste nacré, rehaussant leur texture de sa tension minérale.

Pour savourer pleinement ce vin d’exception, il convient de le servir entre 10 et 12°C et de le carafer brièvement pour révéler toute sa palette aromatique et sa complexité. L’aération exaltera la profondeur des arômes, du fruit noir compoté aux notes de sous-bois et d’épices douces, pour une dégustation inoubliable.