Vins Effervescent Champagne Robert Allait - Sublimis Chardonnay - 2017

La Cuvée Sublimis Chardonnay 2017 du domaine Robert Allait incarne l’élégance du pur chardonnay dans l’appellation Champagne. Élaborée en blanc de blancs, cette cuvée se distingue par sa finesse, sa fraîcheur et sa précision aromatique. Le millésime 2017, issu d’une année marquée par une météo contrastée, donne naissance à des champagnes à la tension vive, dotés d’une belle acidité et d’une grande pureté blanche. La vinification est réalisée selon la méthode traditionnelle champenoise, avec une seconde fermentation en bouteille qui confère à ce vin effervescent des bulles précises et une mousse persistante. L'expression du chardonnay, provenant de terroirs sélectionnés, laisse entrevoir des arômes délicats d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et des notes minérales légèrement crayeuses, typiques du sol dont il est issu.

La Champagne, région viticole emblématique du nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental à influences océaniques. Les hivers y sont froids, les étés tempérés et les amplitudes thermiques importantes, ce qui favorise une maturation lente du raisin et la conservation de l’acidité, essentielle à la fraîcheur du champagne. Le sol est majoritairement composé de craie et de calcaire, offrant au vin une minéralité distinctive ainsi qu’une belle capacité de garde. La tradition champenoise trouverait ses racines au Moyen Âge mais c’est au XVIIe siècle que la méthode d’élaboration s’est perfectionnée, signant l’identité unique des vins effervescents de Champagne.

La fraîcheur cristalline et la vivacité d’un blanc de blancs brut en font le compagnon idéal de mets délicats. Il accompagnera parfaitement un carpaccio de Saint-Jacques, des sushis, un plateau de fruits de mer ou un tartare de poisson. Pour une alliance régionale, osez le marier avec une bouchée à la reine au ris de veau ou les fameuses andouillettes de Troyes pour un contraste surprenant entre la finesse du vin et le caractère du plat.

Pour apprécier la Cuvée Sublimis Chardonnay 2017 dans toute sa dimension aromatique et sa fraîcheur, servez-la entre 8 et 10°C, dans un verre tulipe afin de concentrer les arômes et de laisser évoluer la complexité en bouche. Pensez à déguster lentement pour savourer la délicatesse et la persistance de ce champagne d’exception.