Avis Viniou
Le Champagne de la maison Gildas & Maxime Touboul-Biancardini se présente ici dans une version non millésimée, reflétant tout le savoir-faire de la méthode traditionnelle champenoise. Proposé en brut, cet effervescent blanc s’appuie vraisemblablement sur un assemblage harmonieux des cépages classiques de la Champagne : le pinot noir, le pinot meunier et le chardonnay. Chaque année, la composition peut varier afin de maintenir un style fidèle à la maison, gage d’équilibre entre fraîcheur, finesse et complexité. L’élevage sur lies dans les caves crayeuses, couplé à une prise de mousse en bouteille, assure à ce Champagne des bulles élégantes, une belle persistance aromatique et une bouche à la fois vive et élégante, sur des notes de fruits à chair blanche, de fleurs séchées et de pâtisserie.
La Champagne, située au nord-est de la France, offre un terroir unique grâce à son climat septentrional et ses sols calcaires riches en craie. Les contrastes de température favorisent une maturation lente des raisins, gage d’une grande fraîcheur naturelle et d’une acidité équilibrante essentielle à l’élaboration de grands champagnes. L’histoire viticole locale remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est depuis le XVIIe siècle que la vinification effervescente s’est imposée, faisant du Champagne un symbole universel de célébration et de raffinement.
Ce champagne brut accompagne parfaitement un apéritif chic, des fruits de mer, un plateau d’huîtres ou des sashimis, ainsi que des plats régionaux comme des gougères ou une andouillette de Troyes. Il sublimera également un carpaccio de Saint-Jacques ou une volaille à la crème.
Pour une dégustation optimale, servez-le entre 8 et 10°C dans des flûtes à pied fin pour révéler au mieux la vivacité de ses bulles et la fraîcheur de son aromatique. Prenez soin de le rafraîchir suffisamment sans le servir glacé, afin de ne pas masquer la délicatesse de ses arômes.
