Avis Viniou
Le Champagne Gildas & Maxime Touboul-Biancardini, dans son expression non millésimée, est un vin effervescent d’une grande élégance. Assemblé selon la méthode traditionnelle, il révèle généralement un subtil équilibre entre fraîcheur et complexité aromatique. Les cuvées non millésimées sont élaborées à partir de plusieurs récoltes, souvent en mariant les trois cépages classiques de la région : le chardonnay pour la finesse et l’élégance, le pinot noir pour la structure et la vinosité, ainsi que le pinot meunier apportant souplesse et fruité. La vinification avec prise de mousse en bouteille confère à ce Champagne ses bulles fines et persistantes, ainsi qu’une bouche crémeuse, soutenue par une belle acidité et des arômes de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et de brioche.
La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers frais et des étés modérés, ce qui favorise une maturation lente et préserve une acidité typique, pilier de la fraîcheur champenoise. Les sols crayeux, particulièrement en Côte des Blancs et Montagne de Reims, jouent un rôle essentiel dans le drainage et la minéralité des vins. La région, reconnue pour ses vins effervescents depuis le XVIIe siècle, incarne un savoir-faire unique transmis de génération en génération.
Ce style de Champagne brut s’accorde à merveille avec de nombreux mets. Il sublimera les apéritifs à base de poissons fumés ou de fruits de mer, ainsi que les sushis et sashimis. Pour rester fidèle à la tradition régionale, servez-le en accompagnement de gougères, de jambon de Reims ou d’un fromage brie affiné. Grâce à sa vivacité, il escortera délicatement un carpaccio de Saint-Jacques ou un tartare de dorade.
Je vous recommande de déguster ce Champagne bien frais, autour de 8-10°C, dans des flûtes élancées mais pas trop resserrées pour laisser s’exprimer tout son bouquet aromatique et apprécier la finesse de ses bulles. Prenez le temps de l’aérer délicatement dans le verre pour révéler toute sa complexité subtile.
