Le Champagne Clandestin Cuvée Les Semblables (Boréal) 2018 est un vin effervescent blanc brut, élaboré dans la plus pure tradition champenoise. Cette cuvée provient de parcelles sélectionnées, souvent plantées sur la Côte des Bar, terroir de prédilection du domaine. Le millésime 2018 se distingue par son équilibre et son expression aromatique, profitant d’une année particulièrement chaude permettant une maturation idéale des raisins. La cuvée Boréal se caractérise généralement par un assemblage de Pinot Noir, cépage majoritaire de la région, vinifié de façon minimaliste afin de préserver la pureté du fruit, la finesse de la bulle et une expression précise du terroir. La méthode traditionnelle d’élaboration, avec prise de mousse en bouteille et élevage sur lies, apporte complexité, onctuosité et fraîcheur à l’ensemble.
La Champagne, où naît ce vin, bénéficie d’un climat tempéré à tendance océanique, marqué par des hivers froids et des étés modérés. Les sols crayeux de la région, notamment sur la Côte des Bar argilo-calcaire, confèrent au vin minéralité et tension, tout en assurant un drainage optimal des eaux. Cette région viti-vinicole prestigieuse s’est illustrée au fil des siècles pour ses vins effervescents mondialement reconnus, valorisant principalement les cépages Pinot Noir, Chardonnay et Meunier.
Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des accords avec des mets raffinés : un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire ou un tartare de saumon seront idéaux pour mettre en valeur la vivacité et la précision aromatique du vin. Des plats régionaux comme un chaource affiné ou une andouillette de Troyes légèrement grillée révéleront aussi la structure et la longueur en bouche de ce champagne.
Je vous recommande de servir le Champagne Clandestin Cuvée Les Semblables (Boréal) 2018 à une température de 8-10°C pour préserver toute sa fraîcheur et la subtilité de ses bulles. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant la dégustation, dans des flûtes ou des verres à vin blanc tulipe, pour permettre à ses arômes délicats de s’exprimer pleinement.
