La cuvée Les Semblables (Boreal) du Champagne Clandestin est un champagne non millésimé, élaboré dans la pure tradition champenoise. Issu en majorité de pinot noir et complété selon les cuvées par du chardonnay, ce vin effervescent brut est le fruit d’un assemblage minutieux, privilégiant la fraîcheur, la minéralité et la finesse. Le travail en cave est particulièrement soigné : la vinification se fait en cuves inox ou fûts selon les années, avec une attention portée à la précision aromatique. La prise de mousse et l’élevage sur lies sont prolongés afin d’apporter complexité et élégance à cette cuvée confidentielle, représentative de la philosophie du domaine, axée sur la pureté du terroir.
La Champagne, située au nord-est de la France, bénéficie d’un climat continental à forte influence océanique. Les hivers rudes, les étés modérés et la luminosité exceptionnelle favorisent une maturation lente, propice à la vivacité et l’acidité des vins de la région. Le sous-sol crayeux, caractéristique du vignoble, joue un rôle essentiel dans le style champenois en restituant lentement l’humidité et en favorisant la minéralité des vins. L’histoire de la Champagne est profondément liée à l’émergence des vins effervescents au XVIIe siècle, et aujourd’hui, la région brille au firmament des grandes appellations pour ses champagnes raffinés et festifs.
Pour magnifier la cuvée Les Semblables (Boreal), privilégiez des mets tout en finesse. Elle sera merveilleuse à l’apéritif, accompagnée de gougères au fromage, mais aussi sur des sashimis de poisson blanc, ou un carpaccio de Saint-Jacques assaisonné d’un filet d’huile d’olive. Des mets régionaux comme les rillettes de Reims ou le jambon de Reims sauront également mettre en valeur sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, servez ce champagne à une température comprise entre 8 et 10°C. Veillez à ne pas brusquer le vin par un refroidissement trop brutal ; laissez-le s’ouvrir doucement pour en révéler toute la complexité aromatique et la finesse de sa bulle.
