Vins Effervescent Champagne Emilien Feneuil - Totum - 2017

Avis Viniou

La cuvée Totum 2017 d’Emilien Feneuil est un Champagne brut d’exception, issu du terroir prestigieux de la région champenoise. Ce vin effervescent blanc met en lumière le savoir-faire pointu de ce vigneron indépendant, qui travaille ses vignes en biodynamie et favorise des vinifications naturelles. La cuvée Totum se distingue généralement par un assemblage de plusieurs cépages champenois classiques, tels que le chardonnay, le pinot noir et le pinot meunier, même si la proportion exacte peut varier selon les années. Le millésime 2017, marqué par une météo contrastée, confère au vin une belle vivacité, une tension minérale et une palette aromatique complexe, empreinte de fruits blancs, de fleurs fraîches et d’une subtile touche briochée due à l'élevage sur lies.

La Champagne, et en particulier la Montagne de Reims et ses abords où se situe Émilien Feneuil, bénéficie d’un climat continental à influence océanique, avec des saisons marquées qui favorisent une maturation lente et préservent l’acidité naturelle des raisins. Les sols de craie, de sable et d’argile apportent finesse et minéralité à ses cuvées. Chargée d’histoire, la région incarne l’excellence viticole française depuis le XVIIIe siècle, et la nouvelle génération de vignerons cultive aujourd’hui une approche plus respectueuse de l’environnement et du terroir.

Ce Champagne brut s’accordera parfaitement avec des fruits de mer, tels que des huîtres ou des coquilles Saint-Jacques juste snackées. Il sublimera également une volaille de Bresse à la crème ou un carpaccio de bar. Pour un accord régional, mariez-le avec une bouchée à la reine ou des lentillons de Champagne aux écrevisses. Sa structure et sa fraîcheur accompagneront aussi un plateau de fromages affinés, notamment du chaource ou du brie.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir la cuvée Totum 2017 entre 8 et 10°C, afin de révéler toute la finesse de ses bulles et la richesse de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes à l’avance pour laisser le vin s’exprimer pleinement.