Vins Effervescent Champagne Ulysse Collin - Les Perrieres

La cuvée Les Perrières d’Ulysse Collin est un champagne blanc de blancs d’exception, élaboré en grande partie à partir de chardonnay issu de vieilles vignes plantées sur le terroir singulier de Congy, dans la Côte de Sézanne. Cette cuvée non millésimée, typique du travail précis et artisanal d’Olivier Collin, est le reflet du cépage unique, travaillée selon une vinification très soignée avec une fermentation en fûts, un élevage sur lies prolongé et un dosage peu marqué en brut, soulignant la pureté du fruit et la minéralité de ce terroir. Les Perrières se distingue par sa finesse de bulle, sa tension saline, et une palette aromatique remarquable mêlant notes d’agrumes, fruits blancs, noisette toastée et un caractère crayeux intense, signature de ce grand vignoble.

Le vignoble de Champagne, et plus particulièrement la Côte de Sézanne, bénéficie d’un climat tempéré à influence continentale, caractérisé par des étés doux et des hivers froids, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols se composent principalement de craie et d’argile, apportant cette tension et cette vivacité typiques aux grands chardonnays champenois. La maison Ulysse Collin, qui s’est imposée en quelques années comme une référence parmi les vignerons artisans, revendique une vinification parcellaire exaltant la singularité des lieux, tout en s’inscrivant dans une histoire prestigieuse où l’exigence qualitative prime.

Pour sublimer la complexité et la précision de cette cuvée Les Perrières, je recommande des accords raffinés tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques aux zestes d’agrumes, des huîtres fines de claire, ou encore un ceviche de bar. Les fromages frais comme un chèvre cendré, ou des mets régionaux tels qu’un gratin d’écrevisses à la champenoise, feront également merveille.

Pour la dégustation, servez ce champagne à une température idéale de 10-12°C afin de préserver ses arômes délicats et sa fraîcheur cristalline. N’hésitez pas à le carafer une quinzaine de minutes pour permettre à toutes ses nuances de s’exprimer. Ce vin pourra évoluer magnifiquement en cave quelques années supplémentaires, offrant alors de subtiles notes de maturité.