Vins Effervescent Champagne Pascal Doquet - Le Mont Aimé - 2009

La cuvée Le Mont Aimé 2009 de Pascal Doquet est un champagne blanc brut élaboré dans le respect de l'agriculture biologique, ce qui souligne l'attention particulière portée à la qualité du raisin et à la préservation de l'environnement. Issu majoritairement du cépage Chardonnay, ce vin effervescent se distingue par sa finesse, sa minéralité et sa complexité aromatique, où l’on retrouve des notes de fruits blancs mûrs, de citron confit, d'aubépine et de subtiles touches briochées, caractéristiques d’une belle évolution. Le millésime 2009, marqué par un ensoleillement généreux, offre une matière riche et ample, soutenue par une belle fraîcheur. La vinification parcellaire, menée tout en douceur par Pascal Doquet, privilégie des interventions minimales pour laisser s’exprimer au mieux le terroir crayeux du Mont Aimé, situé dans la Côte des Blancs.

La Champagne, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat continental tempéré, avec des hivers froids et des étés modérés, des conditions idéales pour préserver l’acidité et l’élégance des vins de la région. Les sols, principalement constitués de craie, favorisent le drainage et la minéralité tant recherchée dans les grands champagnes. La Côte des Blancs, d’où provient cette cuvée, est particulièrement réputée pour ses chardonnays racés et son histoire séculaire dédiée à l'excellence du vin effervescent.

Ce champagne brut biologique s’accorde à merveille avec des fruits de mer raffinés – huîtres, coquilles Saint-Jacques poêlées ou carpaccio de bar –, et saura sublimer une volaille à la crème ou un risotto de petits légumes de printemps. Pour un clin d’œil régional, il accompagne aussi parfaitement un fromage de Chaource ou une andouillette de Troyes, apportant fraîcheur et élégance à ces plats.

Pour une dégustation optimale, servez ce champagne entre 8 et 10°C afin de préserver toute la finesse de ses bulles et la profondeur de ses arômes. Un léger carafage peut également s’envisager pour révéler toute la complexité du millésime. Profitez de ce grand vin de Champagne dès à présent, ou poursuivez sa garde quelques années pour en explorer toute l’évolution.