Vins Effervescent Champagne Jacques Selosse - Le Bout du Clos d'Ambonnay

La cuvée « Le Bout du Clos d'Ambonnay » de Jacques Selosse est un Champagne remarquable, issu d'une parcelle unique située à Ambonnay, l’un des villages les plus réputés de la Montagne de Reims. Ce vin effervescent non millésimé met à l’honneur le savoir-faire incroyable d’Anselme Selosse et son travail d’orfèvre en biodynamie. Majoritairement composé de Pinot Noir, cépage emblématique de ce terroir, il exprime toute la puissance et la profondeur de son origine. La vinification minutieuse en petits fûts de chêne, avant un long vieillissement sur lies, confère à la cuvée une grande complexité, tout en préservant une tension vibrante et une finale saline caractéristique du style Selosse.

Le terroir d’Ambonnay se distingue par ses sols crayeux riches et bien drainés ainsi que par l’exposition favorable des vignobles en coteaux. Ce village Grand Cru bénéficie d’un microclimat idéal, offrant des maturités optimales au Pinot Noir qui y trouve une expression majestueuse : des vins denses, avec une structure affirmée, mais toujours portés par une fraîcheur typique de la Champagne. La région elle-même, véritable référence mondiale du vin effervescent, se distingue par son climat tempéré à influence continentale, ses sous-sols crayeux et son histoire viticole ancienne et prestigieuse.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats raffinés qui mettent en valeur sa texture et sa profondeur. Un tartare de thon rouge aux agrumes, un carpaccio de Saint-Jacques, ou encore un risotto crémeux à la truffe blanche seront autant d’accords exquis. Plus traditionnellement, la gastronomie champenoise propose un suprême de volaille de Bresse aux champignons ou un chaource affiné, qui dialogueront parfaitement avec la vinosité et la complexité du vin.

Pour apprécier toutes les nuances de cette cuvée d’exception, servez-la fraîche mais non glacée, idéalement entre 10 et 12°C. Prévoyez un verre à large ouverture, type « tulipe », afin de permettre au vin de libérer l’ensemble de ses arômes et toute la finesse de sa mousse. Ce Champagne peut être dégusté jeune pour sa vivacité ou patienté quelques années en cave pour voir s’exprimer toute sa profondeur.