Vins Effervescent Champagne Jacques Selosse - Sous le Mont Mareil Sur Ay

La cuvée Sous le Mont Mareil-sur-Aÿ de la maison Jacques Selosse est un Champagne Blanc de Noirs non millésimé, produit à partir de raisins issus exclusivement du terroir de Mareuil-sur-Aÿ, reconnu pour la finesse de ses pinots noirs. Élaboré en grande majorité à partir de ce cépage, ce vin effervescent reflète toute la philosophie des vins de terroir, chère à Anselme Selosse. La vinification, minutieuse et inspirée, fait la part belle à une fermentation en fûts, apportant une complexité aromatique remarquable ainsi qu’une texture délicate et vineuse. Ce Champagne brut, non dosé voire faiblement dosé, met en avant la pureté de l’expression du sol dans chaque flûte.

Le vignoble de Champagne, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, bénéficie d’un climat septentrional frais qui confère une grande acidité et beaucoup d’élégance aux raisins. Les sols crayeux, riches en minéraux, apportent la signature minérale si recherchée dans les grands Champagnes. La Montagne de Reims et les coteaux environnants, dont Mareuil-sur-Aÿ, offrent un microclimat et une exposition idéale à la culture du pinot noir. Jacques Selosse, figure iconoclaste et visionnaire de la Champagne, travaille ses vignes en biodynamie, révélant la personnalité unique de chaque parcelle – ici, celle de Sous le Mont.

Pour magnifier ce Champagne de caractère, privilégiez des accords raffinés. Il excelle à l’apéritif avec un jambon de Reims légèrement fumé ou des gougères au comté. À table, il accompagne à merveille des plats de la mer tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques ou un dos de bar juste saisi. Les amateurs pourront aussi oser un suprême de volaille à la crème de cèpes, ou, clin d’œil régional, une truffe de la Marne. Sa puissance et sa fraîcheur autorisent aussi une alliance surprenante avec certains fromages à pâte dure.

Dégustez ce Champagne entre 9 et 11°C pour apprécier la finesse de ses bulles et la richesse de son bouquet aromatique. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant de servir pour permettre à ses arômes complexes de pleinement s’exprimer.