Vins Effervescent Champagne Jacques Selosse - Les Carelles-Dits Mesnil-sur-Oger

La cuvée Les Carelles-Dits Mesnil-sur-Oger de Jacques Selosse est un magnifique exemple de l'excellence champenoise. Elaboré exclusivement à partir de chardonnay issu du mythique village du Mesnil-sur-Oger, grand cru de la Côte des Blancs, ce champagne non millésimé provient d’une sélection parcellaire exigeante. Le terroir crayeux confère une minéralité remarquable au vin, tandis que la vinification soignée, mêlant fermentation en fûts et un élevage prolongé sur lies, sublime la complexité aromatique et la finesse de la bulle. Anselme Selosse, célèbre pour son travail parcellaire et sa philosophie biologique, allie tradition artisanale et innovation, livrant ici un vin d'une pureté et d'une intensité rare.

La région viticole de Champagne, au nord-est de la France, bénéficie d’un climat frais, caractérisé par des hivers rigoureux et des étés tempérés, assurant une maturation lente des raisins et une acidité naturelle élevée. Les sols crayeux de la Côte des Blancs sont particulièrement réputés pour leur capacité à refléter la lumière et à conserver la chaleur, favorisant ainsi la maturité des chardonnays et contribuant à la signature minérale des champagnes. L’histoire de la Champagne remonte à l’époque romaine, mais c’est à partir du XVIIe siècle que la bulle devient le symbole festif que l’on connaît, contribuant au rayonnement international de la région.

Ce champagne d’auteur accompagnera merveilleusement des mets raffinés. Il sublimera un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres fines de claire, ou encore un sashimi de dorade. Plus traditionnellement, il sera l’allié d’un risotto crémeux aux champignons ou d’un fromage de Chaource servi à température. Les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de brioche s’accordent aussi à une volaille en sauce légère.

Pour apprécier pleinement toute son élégance, je recommande de servir cette cuvée entre 9 et 11°C, dans un verre à vin blanc qui favorisera l’expression aromatique et la complexité. Une aération de quelques minutes en bouteille ouverte avant le service permettra aux plus belles nuances de se révéler.