Vins Effervescent Champagne Bollinger - PN - 2020

La cuvée PN de la maison Bollinger incarne l’expression raffinée du Pinot Noir en Champagne. Issue exclusivement de ce cépage emblématique, elle se présente en blanc de noirs, c’est-à-dire réalisée uniquement à partir de raisins noirs à jus blanc, ici le Pinot Noir, principalement issus de villages Grands et Premiers Crus, parmi lesquels Aÿ, Verzenay ou Tauxières. Le millésime 2020 signe une année marquée par de belles maturités, et la vinification privilégiant la structure, le caractère et l’élégance caractéristiques de la maison Bollinger : une partie en fûts anciens qui apporte rondeur et complexité, des vins de réserve remarquablement intégrés, et un vieillissement sur lies prolongé afin de sublimer la mousse et les arômes. Ce Champagne brut séduit par la finesse de ses bulles, une robe dorée lumineuse, des arômes expressifs de fruits jaunes, de fruits secs et d’épices, soutenus par une bouche ample, vineuse, mais toujours fraîche et persistante.

La Champagne, région septentrionale au climat tempéré frais, bénéficie d’influences océaniques et continentales. Le terroir crayeux, riche en minéraux, favorise le drainage tout en restituant délicatement la chaleur à la vigne. L’histoire viticole de Champagne remonte à l’époque gallo-romaine, mais c’est véritablement aux XVIIème et XVIIIème siècles que la méthode champenoise a permis au vin effervescent de rayonner mondialement. Bollinger, l’une des maisons historiques fondée en 1829 à Aÿ, est réputée pour la prédominance du Pinot Noir dans ses assemblages, offrant à ses vins une intensité aromatique unique.

Ce Champagne blanc de noirs d’une telle structure mérite une table à sa hauteur. Il s’accordera remarquablement avec des mets relevés ou texturés : un tartare de bœuf, une volaille rôtie, du jambon persillé de Bourgogne, ou des fromages à pâte molle peu affinés. Pour un accord régional, accompagnez-le de champignons des forêts ardennaises ou d’un chaource.

Pour la dégustation, privilégiez un service entre 10 et 12°C, température idéale pour révéler la richesse aromatique tout en préservant la fraîcheur et la vivacité de cette cuvée d’exception. Utilisez des verres à Champagne légèrement évasés afin de favoriser l’expression du bouquet. Prenez le temps : ce vin s’apprécie par petites gorgées, pour une expérience sensorielle tout en nuances.