La cuvée Cuvée D de la maison Devaux est un champagne blanc de blancs, c’est-à-dire élaboré exclusivement à partir de raisins blancs, principalement le cépage Chardonnay. Ce vin effervescent, brut et non millésimé, naît d’un assemblage de plusieurs années, garantissant ainsi une constance et une élégance propres au style de la maison Devaux. La vinification, mêlant tradition champenoise et modernité, valorise la finesse aromatique et le caractère crémeux du Chardonnay, souvent vieilli sur lies afin d’apporter davantage de complexité et de rondeur. La bulle est fine et persistante, la robe d’un or pâle éclatant, et le nez offre des arômes subtils de fleurs blanches, d’agrumes frais, de brioche et d’amande.
La Champagne, berceau de ce vin, se trouve au nord-est de la France. Le climat y est principalement océanique à tendance continentale, avec des hivers froids et des étés tempérés, offrant une lente maturation des raisins, synonyme de finesse et d’acidité naturelle. Les sous-sols crayeux, typiques notamment de la Côte des Blancs et de la Montagne de Reims, confèrent au Chardonnay un profil minéral et une grande longévité. L’histoire viticole de la région remonte à l’époque romaine et s’est épanouie au fil des siècles pour donner naissance à un vin synonyme d’élégance et de célébration.
Pour les accords mets-vins, ce champagne blanc de blancs se prête merveilleusement à l’apéritif, accompagné de fruits de mer, d’huîtres, de sashimis ou de carpaccio de poisson. Il sublime aussi les plats plus sophistiqués comme un tartare de Saint-Jacques, un ceviche ou une volaille à la crème et aux champignons. Pour une expérience régionale, mariez-le à un fromage frais de la Champagne, comme le Chaource.
Je vous conseille de servir ce champagne à une température idéale de 8 à 10°C afin de profiter pleinement de sa fraîcheur, de sa vivacité et de la délicatesse de ses arômes. Ouvrez la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre au bouquet de s’exprimer avec élégance.
