Avis Viniou
La cuvée Carte Noire de Paul Dangin & Fils est un champagne brut élaboré à partir d’un assemblage traditionnel de la région, généralement à base de Pinot Noir, Pinot Meunier et Chardonnay, bien que la maison réserve parfois un rôle particulier aux cépages noirs de la Côte des Bar, leur fief historique. Le millésime 2024, récemment dégorgé, promet une expression jeune et vibrante, marquée par la fraîcheur de ses arômes primaires issus des raisins soigneusement sélectionnés. La vinification suit les méthodes champenoises classiques, mêlant pressurage doux, première fermentation en cuves inox thermorégulées, puis seconde fermentation en bouteille selon la méthode traditionnelle. Le dosage brut confère au vin une finale tendue et rafraîchissante sans excès de sucrosité.
La région de Champagne, et plus précisément la Côte des Bar dont Paul Dangin & Fils est originaire, est caractérisée par un climat tempéré à forte influence continentale, souvent ponctué de fraîches nuits estivales et de journées modérées en température. Les sols argilo-calcaires et marneux apportent une minéralité distinctive et favorisent la délicatesse et l’élégance des effervescences. L’histoire viticole de Champagne est riche, avec une réputation internationale bâtie sur le savoir-faire des grandes maisons comme des artisans indépendants. Cette diversité de terres et de savoir-faire se reflète dans les cuvées soignées de petits producteurs, où chaque bouteille exprime le caractère du terroir et la maîtrise d’assemblage.
Pour accompagner ce champagne brut, privilégiez des mets délicats qui sauront souligner sa vivacité et sa finesse. Les fruits de mer tels que huîtres, crevettes ou carpaccio de Saint-Jacques seront particulièrement appropriés, tout comme des amuse-bouches à base de poisson fumé. En plat régional, une andouillette de Troyes légèrement rôtie mettra en valeur la structure du vin, alors qu’un comté affiné ou encore un chèvre frais seront des choix judicieux pour une note fromagère.
Il est conseillé de déguster cette cuvée Carte Noire à une température de 8-10°C pour en préserver toute la fraîcheur, la finesse de la bulle et l’équilibre aromatique. Privilégiez une flûte élancée pour une bonne expression des arômes, et laissez le vin s’ouvrir doucement pour en apprécier toute la complexité.
