Vins Effervescent Champagne Collery - EmpyreumatiC - 2015

La cuvée EmpyreumatiC 2015 du domaine Collery, classée Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands champagnes de la région. Sans précision formelle sur l’assemblage, il est probable, compte tenu du style et de l’appellation Grand Cru, que ce Champagne mette en valeur des raisins issus des meilleurs terroirs, situés notamment sur des villages prestigieux de la Montagne de Reims ou de la Côte des Blancs. On peut imaginer un équilibre subtil entre Pinot Noir, apportant structure et puissance aromatique, et Chardonnay, qui confère la fraîcheur et l’élégance, mais il est aussi possible que d’autres cépages champenois entrent dans la composition. Le nom évocateur "EmpyreumatiC" laisse envisager un profil aromatique complexe, marqué par des notes grillées, torréfiées ou toastées, signature fréquente des Champagnes bénéficiant d’un vieillissement prolongé sur lies. Le millésime 2015 fut réputé en Champagne pour la générosité du soleil, offrant des fruits mûrs et abondants ainsi qu’une belle expression aromatique.

Cœur battant de la viticulture française, la Champagne tire sa singularité de ses sols crayeux exceptionnels et d’un climat septentrional tempéré, rythmant lenta maturation des raisins et conférant à ses vins leur empreinte minérale et leur acidité vive. L’histoire de la région Champagne s’inscrit dans l’excellence avec un savoir-faire ancestral autour de la méthode traditionnelle, selon laquelle la seconde fermentation a lieu en bouteille, apportant finesse des bulles et richesse des arômes. Les villages Grand Cru sont recherchés pour la pureté et la complexité de leur production, qui figurent parfois parmi les plus belles expressions du vignoble français.

Ce Champagne Brut Grand Cru se révélera particulièrement à l’aise à l’apéritif, accompagné de gougères, de biscuits à la cuillère ou de chiffonnade de jambon sec. Pour prolonger le festin, il se mariera à merveille avec des huîtres fines de claire, des sashimis, des noix de Saint-Jacques poêlées, un tartare de dorade ou encore des fromages à pâte dure peu affinés, comme un comté jeune ou un parmesan léger. Une volaille à la crème et aux morilles offrira également un accord régional raffiné si l’on souhaite explorer davantage la table.

Pour apprécier pleinement ce Champagne 2015 dans sa complexité, il est conseillé de le déguster frais, autour de 9-10°C, dans des verres adaptés qui permettront à ses bulles fines et à sa palette aromatique de s’exprimer délicatement. Un temps d’aération de quelques minutes dans le verre révèlera toute la richesse de ses saveurs.