Vins Effervescent Champagne Janisson-Baradon - Toilette Blanc de Blancs Extra Brut - 2012

La maison Janisson-Baradon, installée à Épernay, nous propose ici une cuvée 2012 nommée "Toilette", un blanc de blancs extra brut. Comme son nom l’indique, il s’agit vraisemblablement d’une cuvée réalisée exclusivement à partir de chardonnay, cépage roi pour ce style qui confère aux champagnes toute leur finesse, leur tension et leur élégance. Le millésime 2012, année plutôt reconnue pour sa qualité en Champagne malgré un climat difficile en début de saison, offre généralement des vins à la structure fine, équilibrée par une vivacité notable et des notes patinées par le temps. Le choix d’un dosage extra brut traduit ici la volonté d’exprimer la pureté du fruit et la minéralité du terroir, sans fard ni artifice.

La Champagne bénéficie d’un climat septentrional, marqué par la fraîcheur et une certaine humidité, ce qui impose des vendanges précoces et limite naturellement la maturité des raisins, favorisant ainsi l’émergence d’arômes subtils d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits à chair blanche, souvent accompagnés de touches briochées après quelques années de vieillissement sur lies. Les sous-sols crayeux de la région confèrent aux vins cette élégante minéralité et une belle persistance en bouche. Le chardonnay trouve d’ailleurs une expression particulièrement racée sur ces sols, d’où le prestige accordé aux blancs de blancs de Champagne.

Ce style de champagne extra brut, marqué par la fraîcheur et la vivacité, appelle des accords raffinés et précis. Il sera parfait à l’apéritif, accompagné de fines huîtres de Bretagne, de sashimis de poisson blanc ou encore d’un carpaccio de Saint-Jacques. On peut également le servir avec une volaille pochée, quelques asperges blanches ou, pour un clin d’œil régional, un filet de bar rôti sur lit de poireaux. Son caractère tranchant se marie également très bien avec des fromages à pâte dure, tel un comté affiné.

Pour apprécier toutes ses qualités, ce champagne gagnera à être servi frais, idéalement autour de 8 à 10°C. Il conviendra de le déguster dans des verres à champagne en forme de tulipe, afin de concentrer les arômes fins et de laisser exprimer toute la noblesse de ce grand vin effervescent issu d’une belle maison champenoise.