La cuvée L’Accord 2023 de la maison Gimonnet Gonet se présente comme un Champagne blanc de noirs, une catégorie qui évoque une expression singulière issue exclusivement, ou en majorité, de raisins à peau noire. En Champagne, cela signifie généralement une vinification réalisée à partir de Pinot Noir ou de Meunier, même si la proportion exacte des cépages n’est pas explicitement confirmée ici. Cette cuvée brut, proposée dans le millésime 2023, promet vraisemblablement une structure affirmée, une belle intensité fruitée et une effervescence élégante. On peut s’attendre à des notes de fruits du verger, de petits fruits rouges, voire à un soupçon de pâtisserie, dont la fraîcheur et la gourmandise sont souvent rehaussées dans la jeunesse d’un champagne blanc de noirs.
La Champagne demeure une référence parmi les grandes régions viticoles françaises, réputée pour ses terroirs d’exception composés de craie, de marne et d’argile. Le climat continental à forte influence océanique favorise la préservation de l’acidité naturelle du raisin, condition idéale pour élaborer des vins effervescents d’une grande finesse. La tradition champenoise, héritée d’un savoir-faire séculaire, impose une vinification minutieuse et un élevage sur lattes, pour permettre au vin de développer une mousse persistante et une complexité profonde. Gimonnet Gonet, domaine familial établi au cœur de la région, perpétue ce style caractéristique, conjuguant la précision et la générosité propres aux blanc de noirs.
Au moment de la table, cette cuvée se prête remarquablement à l’apéritif, mais s’épanouit aussi sur des mets offrant texture et saveur. Pensez à l’accompagner de bouchées feuilletées, de jambon de Reims, ou de rillettes de canard. Pour des accords plus audacieux, une volaille rôtie, une blanquette de veau légère ou des fromages à pâte molle seront de belles options. Les spécialités régionales, comme une andouillette de Troyes grillée ou une terrine de campagne, révèleront le caractère généreux du vin.
Servez cette cuvée autour de 8 à 10°C pour apprécier l’intensité aromatique et la vivacité de l’effervescence. Si possible, privilégiez une ouverture juste avant le service et un verre en tulipe pour permettre au vin de s’épanouir pleinement.
