Vins Effervescent Champagne Piot-Sévillano - Rebelle - 2021

La Cuvée Rebelle 2021 du domaine Piot-Sévillano est un Champagne Brut élaboré selon la méthode traditionnelle, dont la mention « blanc de blancs » indique un assemblage uniquement à partir de cépages à peau blanche, majoritairement, sinon exclusivement, du Chardonnay dans la région. Ce vin effervescent dévoile ainsi un profil habituellement axé sur la finesse, la pureté et l’élégance, caractérisés par des notes d’agrumes, de fleurs blanches et parfois une touche de minéralité crayeuse. Le millésime 2021, marqué par un climat frais et quelques épisodes difficiles dans la région, devrait offrir un Champagne doté d’une belle vivacité, orienté vers la fraîcheur et l’expression du fruit.

La Champagne, et plus précisément la sous-région éponyme, s’étend sur des sols crayeux uniques, expliquant la singularité de ses vins, avec un climat septentrional qui apporte tension et acidité naturelles aux raisins. L’histoire de la Champagne est riche et prestigieuse : elle demeure encore aujourd’hui un des pôles mondiaux de référence pour les vins effervescents, où savoir-faire traditionnel et innovation se côtoient. L’élaboration en méthode traditionnelle, avec une seconde fermentation en bouteille et un long vieillissement sur lies, procure à ces vins une bulle fine, ainsi qu’une complexité aromatique distinctive.

Ce style de Champagne blanc de blancs, vif et ciselé, accompagnera à merveille des fruits de mer, des huîtres fraîches, ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il s’accorde également élégamment avec des fromages de la région comme le Chaource ou encore de délicats feuilletés au saumon, voire un simple apéritif avec gougères. Pour sublimer ses arômes et profiter de la finesse de sa bulle, il est conseillé de servir ce vin entre 8 et 10°C, dans des verres adaptés à l’effervescence pour laisser la cuvée s’ouvrir progressivement.

Ce Champagne, grâce à son style précis et sa fraîcheur, promet de beaux moments de dégustation tant à l’apéritif qu’en accompagnement de mets raffinés.