Vins Effervescent Champagne Rémy Lequeux-Mercier - L'homme Blanc - Extra Brut - Récolte 2021 - 2021

Rémy Lequeux-Mercier signe avec « L’homme Blanc - Extra Brut - Récolte 2021 » un Champagne résolument contemporain, dont l’expression est dictée avant tout par la fraîcheur et la pureté. Ce blanc effervescent issu de la vendange 2021 se distingue par sa tension et sa vivacité, caractéristiques accentuées par un dosage extra brut qui révèle sans fard la vérité du vin et de son terroir. Comme c’est l’usage en Champagne, ce vin pourrait provenir majoritairement de chardonnay, pinot noir et/ou pinot meunier, même s’il convient de rester prudent sur la répartition exacte. La vinification, à l’image de la maison, met sans doute l’accent sur le respect du fruit, l’élevage sur lies fines apportant une pointe de complexité sans dominer la fraîcheur du millésime.

La région champenoise jouit d’un climat septentrional, marqué par la fraîcheur et des précipitations modérées, offrant des conditions idéales pour la culture de raisins adaptés à la production de vins effervescents. Les sols, majoritairement crayeux, confèrent aux champagnes leur signature minérale, contribuant à la finesse des bulles et à la précision aromatique. Champagne, berceau historique des vins mousseux élaborés selon la méthode traditionnelle, cultive une identité unique fondée sur l’assemblage et l’équilibre entre acidité, structure et élégance.

L’extra brut, par son profil tendu et peu dosé, se prête particulièrement bien à des accords raffinés. On peut ainsi l’imaginer en compagnie d’huîtres, de sashimis de daurade ou de carpaccio de Saint-Jacques, où la fraîcheur du vin éveillera les saveurs iodées. Les spécialités champenoises telles qu’un chaource ou une dorade au beurre blanc formeront également une alliance élégante. Il accompagnera aussi avec brio un ceviche ou une cuisine d’inspiration asiatique aux notes citronnées.

Pour une dégustation optimale, servez ce Champagne extra brut entre 8 et 10°C. Cela permettra de révéler toute son énergie, la finesse de ses bulles et la pureté de sa trame, offrant un moment de dégustation frais et vibrant.