Vins Effervescent Champagne Dom Pérignon - Cuvée Dom Pérignon - 1990

Dom Pérignon 1990 est l’une des cuvées les plus emblématiques de Champagne. Élaboré uniquement lors des millésimes exceptionnels, ce vin effervescent d’exception incarne la quintessence du savoir-faire champenois. Comme c’est souvent le cas en Champagne, il s’agit probablement d’un assemblage majoritaire de pinot noir et de chardonnay, même si la composition exacte de l’assemblage demeure confidentielle. Le millésime 1990 fut marqué par des conditions météorologiques idéales : un printemps précoce, un été chaud et sec, et une vendange parfaitement mûre, ce qui a permis d’obtenir des vins d’une grande richesse et d’un superbe équilibre. Après une longue maturation en cave, la cuvée Dom Pérignon développe des arômes complexes de fruits à noyau, de brioche toastée, de subtils agrumes confits, ainsi que de délicates notes épicées et minérales. En bouche, le vin impressionne par sa texture crémeuse, sa structure précise et une remarquable persistance.

La région Champagne bénéficie d’un terroir unique, avec des coteaux crayeux qui offrent un excellent drainage et favorisent la concentration des arômes. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, permet une maturité lente des raisins, préservant ainsi fraîcheur et finesse. L’histoire de la Champagne est intimement liée à la naissance des vins effervescents, et Dom Pérignon reste l’un des noms les plus associés au prestige de cette région. La maison du même nom s’attache à révéler, dans chaque millésime, la personnalité propre à l’année tout en conservant un style d’une grande pureté.

Pour sublimer la complexité et la noblesse de Dom Pérignon 1990, privilégiez des mets d’une grande finesse. Les fruits de mer nobles tels que homard ou langoustines, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou encore un carpaccio de Saint-Pierre s’accorderont parfaitement. Pour un accord plus régional, un filet de turbot à la champenoise ou un risotto aux truffes blanches viendront sublimer les saveurs évoluées du vin. Côté fromages, une pâte pressée non cuite telle que le comté affiné se mariera harmonieusement à la maturité de la cuvée.

Ce champagne mérite d’être dégusté entre 10 et 12°C, dans de grands verres en tulipe afin de permettre une évolution optimale des arômes. Laissez-le s’aérer quelques instants dans le verre pour apprécier toute sa complexité et sa profondeur.