La cuvée L'ascendant Solera du Champagne Sébastien Mouzon est un vin effervescent blanc élaboré selon une méthode dite « blanc de noirs », c'est-à-dire issu exclusivement de raisins à peau noire, souvent du pinot noir ou du meunier, bien que la mention exacte des cépages employée ne soit pas assurée ici. Non millésimée, cette cuvée résulte d’un assemblage de plusieurs années par une technique de vinification en solera, qui garantit complexité, profondeur et constance d’un lot à l’autre. Classée Grand Cru, cette cuvée puise ses racines dans certains des meilleurs terroirs de la Champagne, offrant une expression authentique du vignoble. La certification biologique souligne par ailleurs un soin particulier apporté à la vigne, respectant les équilibres naturels et favorisant l’authenticité du fruit.
La région de la Champagne est internationalement reconnue pour ses vins mousseux d’exception. Implantée dans la partie nord de la France, elle bénéficie d’un climat continental tempéré qui, malgré sa fraîcheur, favorise une maturation lente des raisins, propice à la finesse et à l’acidité caractéristiques des champagnes. Les sols crayeux, typiques de la région, confèrent aux vins une minéralité et une tension remarquables. Si la Champagne jouit d’une histoire viticole séculaire, ce sont justement des vignerons comme Sébastien Mouzon qui insufflent un renouveau respectueux des traditions et de l’environnement.
Pour sublimer cette cuvée blanc de noirs, privilégiez des accords élégants et gourmands. Ce style de champagne s’exprime particulièrement bien en compagnie de volailles, d’un poulet fermier rôti aux champignons, ou d’un filet de veau sauce champignons. Il affirmera aussi sa structure avec des fromages à pâte molle de la région, comme un chaource, ou sur des mets iodés tels que le saumon fumé. Les spécialités locales, comme une andouillette de Troyes légèrement grillée, pourraient apporter une alliance originale et savoureuse.
Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce champagne à une température située entre 8 et 10°C afin de révéler tout son éventail aromatique et la finesse de ses bulles. Un service dans une flûte évasée ou un verre à vin blanc permettra d’apprécier aussi bien la vivacité que la profondeur de cette cuvée.
