Vins Coteaux-champenois Doyard - En Vieux Fombrés - 2015

Avis Viniou

Le Doyard Cuvée En Vieux Fombrés 2015, issu de l’appellation Coteaux-champenois AOC, est un vin blanc tranquille remarquable, élaboré à partir de chardonnays soigneusement sélectionnés. À la différence des célèbres effervescents de la région, ce vin se distingue par son absence de bulles, laissant ainsi toute la place à l’expression pure du cépage et du terroir champenois. Le millésime 2015, marqué par une météo généreuse, a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale, offrant richesse et finesse à la cuvée. La vinification méticuleuse de la Maison Doyard met en valeur un élevage sous bois délicat, apportant complexité, profondeur et une agréable onctuosité à la bouche.

La Champagne, terre de prestige, se révèle ici sous un autre visage. Le climat continental, tempéré par des influences océaniques, confère aux raisins une belle acidité et une fraîcheur inégalée. Les sols crayeux de la Côte des Blancs, où Doyard est solidement ancré, donnent naissance à des vins précis, droits, et minéraux, caractéristiques fort appréciées des grands blancs champenois. Historiquement, les Coteaux-champenois témoignent d’une ancienne tradition viticole locale, parfois éclipsée par la renommée des bulles, mais qui séduit de plus en plus les amateurs éclairés.

Ce vin élégant et racé se marie merveilleusement avec une cuisine raffinée : carpaccio de Saint-Jacques, sashimi de daurade, volaille à la crème ou risotto aux truffes blanches. Les fromages à pâte molle comme le Chaource ou le Brie de Meaux, typiques de la région, subliment également sa pureté et sa minéralité.

Pour profiter pleinement de la palette aromatique de ce blanc sec, je vous conseille une dégustation autour de 10-12°C. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant pour laisser le vin s’exprimer, et servez-le dans des verres à vin blanc de type Bourgogne pour apprécier toute son ampleur. Ce Coteaux-champenois révélera ainsi toutes ses nuances avec élégance et subtilité.