Vins Coteaux-champenois Jacques Lassaigne - Haut Revers du Chutat - 2022

Avis Viniou

La cuvée Haut Revers du Chutat 2022 du domaine Jacques Lassaigne est un vin blanc tranquille issu de l’appellation confidentielle Coteaux Champenois, qui sort des sentiers battus dans une région avant tout réputée pour ses vins effervescents. Ce vin est élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés sur de vieilles vignes du terroir de Montgueux, qui s’illustre par ses pentes calcaires et des expositions idéales à l’ensoleillement, conférant au vin une belle maturité et une expression minérale singulière. Jacques Lassaigne, réputé pour son travail précis et exigeant, vinifie cette cuvée en blanc sec dans le respect des traditions champenoises, privilégiant une vinification peu interventionniste pour sublimer la pureté du fruit et la typicité du terroir.

La Champagne, malgré sa notoriété mondiale pour ses bulles, possède une histoire ancienne de vins tranquilles, en particulier dans l’appellation Coteaux Champenois. Le climat est marqué par une double influence océanique et continentale, apportant fraîcheur et finesse aromatique, tandis que la composition crayeuse du sol garantit une belle tension et une grande élégance aux vins blancs. À Montgueux, surnommée "la Montrachet de la Champagne", le chardonnay atteint souvent des sommets de complexité et de puissance contenue, offrant des crus recherchés des amateurs.

Ce type de vin blanc sec et droit s’accordera parfaitement avec une belle assiette de fruits de mer, des sashimis, ou encore un carpaccio de Saint-Jacques pour sublimer sa minéralité. Il mettra également en valeur une volaille à la crème ou un fromage régional doux, comme le chaource, dont la légère onctuosité répondra harmonieusement à la vivacité du vin.

Pour profiter pleinement de la fraîcheur et de la délicatesse aromatique de la cuvée Haut Revers du Chutat 2022, je vous conseille de la déguster à une température de 10-12°C, dans de grands verres adaptés aux vins blancs afin d’en apprécier toute la complexité. Un bref carafage peut aussi révéler davantage sa palette aromatique.