Vins Coteaux-champenois Bollinger

Avis Viniou

Le Bollinger Coteaux Champenois rouge, non millésimé, est une rareté dans le paysage champenois où l’effervescent est roi. Élaboré à partir du pinot noir, cépage emblématique de la maison Bollinger, ce vin tranquille révèle le savoir-faire de la prestigieuse maison de Champagne, qui exprime ici un registre plus confidentiel et original de son terroir. Les raisins proviennent généralement de vieilles vignes sélectionnées sur la Montagne de Reims ou la Côte des Noirs, à Bouzy ou Aÿ, favorisant ainsi une matière première d’exception. Sa vinification, sans prise de mousse, met en avant l’authenticité du fruit et la finesse d’une structure rarement rencontrée dans la région.

La Champagne, connue principalement pour ses vins effervescents, entretient depuis toujours une tradition de vins tranquilles dits « Coteaux Champenois », souvent produits en faible quantité. Le climat y est tempéré, sous influence continentale, avec des hivers froids et des étés relativement frais, offrant au pinot noir une acidité naturelle et une maturation lente propices à la finesse des tanins. Les sols crayeux, riche en minéraux, confèrent aux vins une trame tendue et élégante. Historiquement, les rouges champenois étaient très prisés à la cour du roi, et Bollinger fait aujourd’hui perdurer ce savoir-faire avec brio.

Pour sublimer ce vin rouge de Champagne, privilégiez des accords subtils. Sa délicatesse et sa fraîcheur appellent des volailles rôties, comme une caille ou un pigeon farci aux champignons, ou encore des joues de porc braisées aux légumes racines. Des fromages à pâte molle peu puissants, type brillat-savarin affiné ou chaource, s’accorderont également à merveille. Pour un accord local, essayez le jambon de Reims légèrement tiède.

Je vous conseille de carafer ce vin une trentaine de minutes avant service afin de laisser s’épanouir ses arômes délicats de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois. Servez-le à une température comprise entre 14 et 16°C pour profiter pleinement de sa trame soyeuse et de sa fraîcheur typique.