Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Aja Donica - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vaccelli, situé en Corse dans l'appellation Ajaccio, nous propose ici sa Cuvée Aja Donica 2021, un vin rouge sec qui capture la quintessence de ce terroir insulaire. Le millésime 2021 se distingue par des conditions climatiques idéales favorisant une maturation optimale des cépages autochtones. Le vignoble est implanté sur des sols granitiques typiques de la région, conférant au vin une belle minéralité. Les techniques de vinification traditionnelles alliées à un savoir-faire moderne accentuent les arômes intenses de fruits rouges ainsi que des notes épicées qui caractérisent ce vin. La région d'Ajaccio, baignée par le soleil méditerranéen et rafraîchie par les brises marines, offre des conditions parfaites pour produire des vins de caractère. Le Domaine Vaccelli, bien que jeune, s'est forgé une solide réputation grâce à une approche authentique et respectueuse de son environnement.

Pour sublimer la Cuvée Aja Donica, optez pour un gigot d'agneau rôti aux herbes de Provence ou un ragoût de bœuf aux olives. Ces plats mettront merveilleusement en valeur les saveurs complexes du vin, créant une délicieuse harmonie gustative. D'un point de vue régional, un sauté de veau aux olives, plat typiquement corse, se marierait également à merveille avec ce vin, renforçant le lien culturel et culinaire entre le vin et son terroir.

Lors de la dégustation, servez le vin à une température idéale de 16-18 °C. Il est recommandé de le carafer 30 minutes avant la dégustation pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Commencez par observer la robe profonde et brillante du vin, qui témoigne de sa concentration. Au nez, cherchez à identifier les arômes de fruits noirs et d’épices. Enfin, en bouche, appréciez la structure élégante et la texture soyeuse, avec une finale persistante. Chaque étape de la dégustation vous rapprochera un peu plus de l'essence même du terroir corse.