Avis Viniou
Le vin que vous avez entré, un Ajaccio rouge 2021 du Domaine La Sorba, est le reflet ensoleillé et expressif de la région viticole de Corse, en France. En l'absence de mélange de cépages précisé, nous pouvons anticiper une prédominance de Niellucciu, Sciaccarellu ou Grenache, typiques de l'île. Le millésime 2021 a bénéficié d'un climat méditerranéen qui offre aux vins une belle concentration et une vivacité aromatique notable. Les sols granitiques de Corse, combinés aux techniques de vinification traditionnelles, donnent naissance à des vins au caractère bien affirmé. Ce domaine, qui a su se forger une réputation solide grâce à son respect du terroir, perpétue une longue tradition viticole misant sur la qualité et l'authenticité des vins insulaires.
Pour harmoniser les saveurs de ce vin d'Ajaccio, envisagez de le servir avec des plats méditerranéens richement aromatisés. Un ragoût de veau aux olives ou une grillade d'agneau aux herbes de Provence sauraient magnifiquement sublimer ses tanins soyeux et sa palette aromatique. Côté régional, pourquoi ne pas opter pour un filet de sanglier aux baies de myrte, offrant un bel écho aux nuances épicées et fruitées du vin.
Pour profiter pleinement de ce vin, servez-le idéalement à une température de 16 à 18°C. Une légère aération en carafe pendant environ 30 minutes permettra d'en évoquer toute la complexité. Lors de la dégustation, observez d'abord sa robe intense, puis humez les arômes complexes de fruits rouges et d'épices. Enfin, savourez sa structure équilibrée et sa finale persistante, témoignant du riche héritage vinicole d'Ajaccio.
