Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - Cinsault - 2022

Avis Viniou

Le Domaine Comte Peraldi, situé au cœur de l’appellation Ajaccio AOC en Corse, nous propose ici une cuvée remarquable de Cinsault issue du millésime 2022. Ce cépage, traditionnellement utilisé en assemblage, s’exprime en monocépage avec une belle singularité sur le terroir corse, révélant de la fraîcheur, des arômes gourmands de fruits rouges (fraise, cerise), une belle finesse et une délicate pointe épicée. Le millésime 2022, marqué par la générosité du soleil méditerranéen, donne un vin au fruit éclatant, à la structure souple et à la finale élégamment persistante. La vinification privilégie l’expression du fruit, avec des extractions douces et un élevage qui conserve toute la vivacité du Cinsault.

L’appellation Ajaccio AOC, reconnue pour ses sols granitiques et son exposition exceptionnelle, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine et l’altitude. Ces conditions offrent au vignoble un parfait équilibre entre maturité des raisins et préservation de la fraîcheur. Historiquement, la région d’Ajaccio se distingue par l’introduction précoce de cépages nobles venus d’Italie et du continent, et son vignoble s’est affirmé parmi les plus qualitatifs de l’île grâce à une culture attentive encadrée par une tradition familiale forte et un savoir-faire unique.

Ce Cinsault accompagnera idéalement une cuisine méditerranéenne ou corse, telle qu’un agneau grillé au romarin, une caponata d’aubergines, ou encore un fromage de brebis frais. Il se marie également à merveille avec une salade niçoise, une ratatouille ou des charcuteries corses comme le prisuttu ou la coppa, mettant en valeur la fraîcheur du vin et sa finesse aromatique.

Pour la dégustation, servez ce vin rouge légèrement rafraîchi, autour de 14-16°C, afin de préserver toute sa vivacité aromatique et sa texture délicate. Une courte aération d’une dizaine de minutes lui permettra d’exprimer toutes ses nuances fruitées et épicées. Un vin à déguster jeune pour son éclat, mais pouvant aussi se garder deux à trois ans pour profiter de sa rondeur en évolution.