Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - campo chioso - 2021

Ce vin blanc sec du Domaine Vaccelli, issu de la cuvée Campo Chioso millésime 2021, provient de l’appellation Ajaccio AOC, en Corse. Cette cuvée, certifiée biologique, témoigne d’un savoir-faire rigoureux et respectueux du terroir insulaire. Si le cépage n’est pas explicitement précisé, la tradition locale laisse supposer une dominance de Vermentino, variété emblématique des grands blancs corses. La vinification se caractérise par un travail précis, souvent en levures indigènes, qui privilégie l’expression pure du fruit et la fraîcheur, tout en respectant l’équilibre naturel du vin. Le Campo Chioso offre généralement un bouquet raffiné, mêlant arômes floraux d’aubépine et de fleurs blanches à des notes d’agrumes, de fruits à chair blanche et une subtile touche iodée typique du maquis corse.

La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence maritime, avec des étés chauds et secs et des hivers doux. Les vignobles sont situés sur des coteaux granitiques aux sols maigres, offrant un drainage optimal et conférant aux vins une minéralité singulière. La viticulture en Corse est riche d’une histoire viticole millénaire, associant traditions ancestrales et modernité. Ajaccio est notamment le berceau de cépages autochtones et d’expressions authentiques, offrant des vins raffinés, élégants et dotés d’une vraie personnalité.

Ce vin blanc sec se prêtera admirablement à des alliances avec les produits de la mer, tels qu’un carpaccio de dorade, des huîtres ou des poissons grillés au fenouil sauvage. Il saura également sublimer une salade de poulpe à la corse ou un fromage de brebis frais. Pour une expérience plus régionale encore, osez l’associer à un brocciu frais ou des beignets de courgette.

Pour révéler au mieux sa fraîcheur et sa palette aromatique, il est conseillé de servir ce Campo Chioso à une température de 10-12°C. Un carafage léger peut également être bénéfique pour libérer toute la complexité du vin lors du service, en particulier si vous le dégustez dans sa jeunesse.