Vins Ajaccio Abbatucci - Faustine Vieilles Vignes - 2023

La Cuvée Faustine Vieilles Vignes Blanc 2023 du Domaine Abbatucci est une superbe expression du terroir corse, réalisée en biodynamie. Véritable ambassadeur des cépages autochtones, ce vin est principalement élaboré à partir du vermentino, cépage roi des blancs corses, pouvant être assemblé avec de petites touches de biancu gentile ou de genovese selon les millésimes. Les vieilles vignes de ce cru, enracinées sur des coteaux granitiques, bénéficient d’une gestion minutieuse des sols et de la vigne, sans intrants chimiques et avec un immense respect du vivant. La vinification, très peu interventionniste, privilégie les levures indigènes et une extraction tout en douceur afin d’exprimer au mieux la fraîcheur et la minéralité du terroir ajaccien.

Ajaccio, cœur battant du vignoble corse, jouit d’un climat méditerranéen tempéré par le relief et l’influence marine. L’ensoleillement important, couplé à des nuits fraîches et aux brises de la mer, préserve l’acidité et la vivacité des raisins. Les sols majoritairement granitiques, pauvres et bien drainés, confèrent aux vins blancs une belle tension et une palette aromatique raffinée, oscillant entre agrumes, fleurs blanches et notes pierreuses. Forte de son histoire millénaire, l’AOC Ajaccio perpétue la richesse d’un patrimoine viticole où nature et tradition se conjuguent harmonieusement.

Ce vin blanc sec, éclatant de fraîcheur et d’énergie, accompagne à merveille la gastronomie locale : poissons grillés, rougets à la plancha, soupe de poissons corses, fromages de brebis affinés ou encore des beignets de courgettes au brocciu. Pour une touche plus élaborée, osez un carpaccio de gambas aux agrumes ou un risotto aux herbes du maquis. Les saveurs iodées et la finesse du vin relèveront également des sushis ou une cuisine méditerranéenne ensoleillée.

Pour apprécier pleinement la vivacité et la pureté aromatique de cette cuvée, servez-la entre 8 et 10°C. Une légère aération dans le verre permet de révéler son bouquet floral et minéral. Ce vin s’apprécie sur sa jeunesse, mais il saura gagner en complexité après deux ou trois années de garde, pour les amateurs de blancs sur la tension et la profondeur.