Vins Ajaccio Alzeto - Cardillone - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Alzeto propose avec sa cuvée Cardillone 2021 un blanc demi-sec issu de l’appellation Ajaccio AOC, région emblématique de la viticulture corse. Élaborée à partir de cépages autochtones comme le Vermentinu – très probablement majoritaire en raison de sa prédilection pour les vins blancs de l’île –, cette cuvée révèle tout le caractère du terroir insulaire. Le millésime 2021 s’est déroulé sous des conditions climatiques relativement clémentes, favorisant une expression fraîche et équilibrée des raisins, récoltés à parfaite maturité pour préserver le fruit et la vivacité. La vinification, réalisée de façon minutieuse, privilégie un pressurage doux et une fermentation à basse température afin de conserver les arômes primaires et la belle finesse du vin, tandis que la légère sucrosité typique d’un demi-sec lui offre une bouche souple et gourmande.

L’Ajaccio AOC bénéficie d’un environnement unique, combinant l’influence des reliefs montagneux de la Corse et la proximité de la mer Méditerranée. Le climat y est généralement doux, chaud et ventilé, avec des amplitudes thermiques marquées qui favorisent la maturité aromatique des cépages tout en conservant une belle acidité naturelle. Les sols schisteux et granitiques, typiques de la région, apportent à ces vins blancs une minéralité subtile et une complexité aromatique singulière. Ajaccio, au cœur de l’histoire viticole corse, se distingue par la valorisation de ses cépages indigènes et par un savoir-faire ancestral, garantissant des vins d’expression authentique.

Pour sublimer la cuvée Cardillone 2021, privilégiez des accords avec la cuisine insulaire : un poisson grillé accompagné d’un filet de citron, un carpaccio de dorade, du fromage de brebis frais ou encore des crustacés légèrement relevés. Sa douceur discrète peut également accompagner des plats légèrement épicés ou des recettes aux accents méditerranéens, comme un tajine de poisson ou une salade de poulpe.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin blanc entre 10 et 12°C. Ce service frais mettra en valeur la fraîcheur aromatique et la douceur équilibrée du vin, tout en préservant sa finesse et sa minéralité. Il s’exprimera pleinement dans un verre à vin blanc de taille moyenne, où ses arômes fruités et floraux pourront s’épanouir.