Vins Ajaccio Sant Armettu - L'ermite - 2023

Avis Viniou

Le domaine Sant Armettu, installé dans la partie sud-ouest de la Corse, nous propose ici la cuvée L’Ermite 2023 en Appellation Ajaccio Contrôlée. Cette cuvée blanche, issue très probablement du cépage Vermentinu, star locale, est vinifiée en version demi-sec, ce qui lui confère une légère douceur en bouche mais sans aucune lourdeur. La culture en agriculture biologique met en valeur la pureté du fruit, tandis que le terroir corse, marqué par la proximité de la mer et des collines de granit, imprime au vin une belle fraîcheur minérale et une aromatique d’une grande finesse. L’année 2023, sur l’île de Beauté, a connu un climat clément avec des variations de températures précieuses pour favoriser la maturité des raisins tout en préservant tension et vivacité.

La région d’Ajaccio est emblématique de la richesse viticole corse. Baignée de lumière méditerranéenne, elle bénéficie de brises marines bienfaisantes qui tempèrent la chaleur estivale et assainissent les vignes. Les sols granitiques, très drainants, forcent la vigne à puiser en profondeur, ce qui contribue à la complexité aromatique des vins : ils expriment souvent des notes de fruits blancs, de fleurs sauvages et parfois une touche d’amande, soutenues par une légère salinité très caractéristique. La tradition viticole y est millénaire et la renaissance qualitative des dernières décennies fait aujourd’hui d’Ajaccio une appellation phare de Corse.

Ce vin demi-sec s’accordera à merveille avec des mets délicats où la douceur doit dialoguer avec la fraîcheur. Servez-le avec des fromages à pâte molle ou de chèvre frais, une tarte fine aux oignons doux, des poissons grillés relevés d’un peu d’agrumes ou de fenouil, ou encore avec des spécialités régionales comme le fiadone, dessert corse au brocciu et au citron. Un carpaccio de Saint-Jacques ou une salade de crevettes à la mangue seront d’excellents compagnons grâce à la douceur subtile du vin.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 8 et 10°C. Cette température soulignera son équilibre, sa fraîcheur et ses arômes tout en mettant en valeur sa texture légèrement soyeuse.