Vins Ajaccio Général de la Révolution - 2021

Avis Viniou

Le Général de la Révolution 2021, Ajaccio AOC blanc, se distingue par sa finesse et son expression authentique du terroir corse. Élaboré dans l’une des appellations emblématiques de l’île, ce vin est issu majoritairement du cépage Vermentinu, appelé ailleurs Vermentino ou Rolle, qui règne en maître sur les blancs corses. Le millésime 2021, d’une grande fraîcheur, révèle une vinification soignée favorisant la pureté du fruit et la vivacité du vin. En bouche, on retrouve des arômes délicats de fleurs blanches, de fruits à chair blanche comme la poire ou la pêche, agrémentés d’une jolie minéralité et d’une finale légèrement saline typique des blancs d’Ajaccio.

La région d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’influence marine, avec des étés chauds mais une forte amplitude thermique entre jour et nuit qui permet aux raisins de mûrir lentement. Les sols y sont principalement granitiques, contribuant à la tension et à la minéralité des vins blancs. L’histoire viticole de la Corse remonte à l’Antiquité, mais Ajaccio est surtout reconnue pour ses blancs d’élevage minutieux, alliant tradition et modernité.

Ce vin s’accordera merveilleusement avec des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de dorade ou un poisson grillé avec un filet d’huile d’olive corse. Il sublimera également des fromages frais de brebis et des mets régionaux comme le fiadone, dessert corse à base de brocciu. Pour une expérience gastronomique plus affirmée, il accompagnera à la perfection des linguine aux palourdes ou une salade de poulpe.

Pour apprécier toute sa palette aromatique et sa fraîcheur, il conviendra de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une aération de quelques minutes dans le verre permettra de dévoiler pleinement sa complexité. À déguster dans sa jeunesse pour profiter de sa vivacité, mais il pourra également gagner en rondeur avec un à deux ans de garde.