Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Granit - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Vaccelli, avec sa cuvée Granit 2021 en blanc, signe ici un vin remarquable issu de l’appellation Ajaccio AOC, en Corse. Cette cuvée provient généralement d’un assemblage autour du Vermentinu, cépage phare des vins blancs corses, parfois accompagné de variétés autochtones. Récolté en 2021, ce vin profite d’un millésime où la fraîcheur maritime et la régularité du climat ont permis une maturité optimale des raisins. Le terroir granitique du domaine confère au vin une belle minéralité, soulignant la pureté du fruit et offrant une signature élégante. La vinification en cuves inox et parfois en fûts anciens respecte le caractère aromatique et la finesse du cépage, tout en préservant tension et fraîcheur.

La région d’Ajaccio est le cœur historique de la viticulture corse. Bercée par le climat méditerranéen, elle bénéficie de journées ensoleillées et de nuits rafraîchies par la proximité de la mer et l’altitude. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, apportent aux vins blancs une trame saline et une vivacité singulière. L’histoire viticole d’Ajaccio est marquée par une tradition respectueuse des cépages endémiques et une évolution vers des modes culturaux respectueux de l’environnement, ce qui se ressent dans l’expression authentique des vins de la région.

Ce vin se prête à des accords harmonieux autour de la mer et de la fraîcheur. Il sublimera des poissons grillés, des ceviches, ou une dorade en papillote au citron et herbes du maquis corse. Pensez également à l’associer avec un fromage de brebis frais, un fiadone (dessert à base de brocciu), ou une simple salade d’agrumes pour rappeler ses accents insulaires.

Pour apprécier toute la palette aromatique de la cuvée Granit du Domaine Vaccelli, il est conseillé de la servir entre 10 et 12°C. Un léger carafage avant le service permettra d’ouvrir le bouquet tout en conservant sa vivacité. Vous profiterez ainsi d’un vin lumineux, précis et vibrant, caractéristique des grands blancs corses.