Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - Chioso Novo - 2023

Le Domaine Vaccelli, situé sur l’appellation Ajaccio AOC en Corse, signe avec la cuvée Chioso Novo 2023 un vin blanc sec aux facettes méditerranéennes affirmées. Cette cuvée, emblématique du domaine, est issue de cépages autochtones corse souvent majoritairement composés de Vermentinu (Vermentino), donnant naissance à des vins vifs, aromatiques et élégants. La vendange manuelle et la vinification soignée — parfois partiellement en fûts ou sur lies fines selon les millésimes — révèlent un vin à la robe pâle, brillante, dont le nez décline des notes d’agrumes frais, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et une subtile touche saline. En bouche, la tension apportée par le terroir granitique et l’influence marine apporte une grande fraîcheur, équilibrée par une texture ample et une finale persistante, souvent marquée par des nuances d’amande ou d’herbes du maquis corse.

La région d’Ajaccio, nichée à l’ouest de l’île de Beauté, bénéficie de l’alliance précieuse entre un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et la proximité de la mer. Les vignes du domaine Vaccelli, implantées sur des coteaux de sols granitiques friables, profitent de la brise marine qui préserve une belle vivacité au raisin. La tradition viticole à Ajaccio remonte à l’Antiquité, mais c’est au tournant des XIXe et XXe siècles qu’elle s’est affirmée, avec la mise en valeur des cépages endémiques et un engagement fort dans la qualité.

Chioso Novo blanc 2023 se marie idéalement avec la gastronomie corse et méditerranéenne. Sa fraîcheur accompagne à merveille un plateau de fruits de mer, des huîtres, ou un carpaccio de poissons locaux. Avec un brocciu frais aux herbes du maquis, il révèle sa dimension florale. On peut aussi le servir sur un veau aux olives ou des légumes grillés arrosés d’huile d’olive corse, ainsi qu’avec la fameuse soupe corse aux herbes ou une tarte aux blettes.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 9 et 11°C afin d’exalter fraîcheur, pureté aromatique et minéralité. Si possible, ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour en apprécier toute la complexité. Ce millésime 2023 promet une belle évolution sur deux à trois ans mais séduira déjà par son éclat immédiat.