Vins Ajaccio Nicolas Mariotti Bindi - Vieilles vignes - 2020

La cuvée Vieilles Vignes 2020 du domaine Nicolas Mariotti Bindi est un vin blanc sec issu de l’appellation Ajaccio AOC, sur l’île de Beauté. Majoritairement élaboré à partir de cépages traditionnels corses — probablement du Vermentinu, cépage roi des blancs corses — cette cuvée tire parti de vieilles vignes qui offrent une intensité aromatique remarquable et une structure complexe. Le millésime 2020 se distingue par une belle fraîcheur, conjuguée à une palette aromatique fine, où s’expriment des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de poire mûre et une délicate touche minérale. La vinification, soucieuse du respect du terroir, privilégie souvent un pressurage doux et une fermentation à basse température pour préserver la pureté du fruit et l’élégance du cépage.

La région d’Ajaccio, située sur la côte ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines et l’altitude, offrant des journées ensoleillées et des nuits fraîches qui préservent l’acidité et la fraîcheur des baies. Les sols granitiques, pauvres et bien drainés, contribuent à cette typicité minérale si recherchée dans les grands blancs corses. L’histoire viticole de la région, riche et millénaire, a su préserver des cépages autochtones et des pratiques respectueuses de l’environnement qui font la singularité des vins d’Ajaccio.

Pour magnifier ce blanc de caractère, privilégiez des accords avec des poissons grillés comme un loup ou une dorade simplement parfumés aux herbes du maquis. Il accompagne également à merveille des fruits de mer, en particulier les huîtres et les oursins corses. Les amateurs de fromage l’apprécieront sur du brocciu frais ou des fromages de chèvre affinés. Pour une touche régionale, servez-le avec un fiadone, le célèbre dessert corse au brocciu et au citron.

Je vous conseille de déguster cette cuvée à une température comprise entre 10 et 12°C, après une courte aération dans le verre pour révéler toute sa complexité aromatique. Ce vin s’apprécie dès maintenant, mais sa structure lui permettra également de gagner en harmonie sur 2 à 4 ans.