Vins Ajaccio Domaine Comte Peraldi - Eqqenziali - 2025

Le Domaine Comte Peraldi signe avec sa cuvée Eqqenziali 2025 un vin blanc sec en AOC Ajaccio résolument ancré dans la tradition corse. Ce vin est issu majoritairement de cépages locaux tels que le Vermentinu, qui dominent l’encépagement du secteur, et peut être complété par une petite part d’autres variétés autochtones selon le millésime. Le millésime 2025 promet fraîcheur et éclat aromatique, bénéficiant d’un élevage soigné visant à préserver la pureté du fruit et la minéralité. La vinification cherche à exprimer au mieux la typicité du terroir, en travaillant sur la tension, la finesse et la persistance aromatique.

La région d’Ajaccio, au cœur de la Corse, est façonnée par le climat méditerranéen et l’influence de la mer, avec d’importantes amplitudes thermiques entre le jour et la nuit, favorisant la maturité optimale des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Les sols granitiques, très présents sur ce secteur, confèrent aux vins une trame saline et une belle minéralité, signatures de ce vignoble reconnu. Ajaccio est également marquée par des traditions séculaires, la viticulture y étant étroitement liée à l’histoire et aux savoir-faire insulaires.

Pour sublimer cette cuvée Eqqenziali Blanc, on pourra l’associer à des poissons grillés ou en carpaccio, à des fruits de mer, ou encore à des fromages à pâte molle type brocciu frais, spécialité corse par excellence. Il se mariera aussi très bien avec des mets plus délicats comme des linguine aux palourdes ou une volaille pochée accompagnée de légumes croquants : sa vivacité et ses notes d’agrumes relèveront la finesse de ces mets.

Je vous conseille de déguster ce vin entre 8 et 10°C, ce qui préservera sa fraîcheur tout en permettant la pleine expression de son bouquet aromatique. Servez-le dans de grands verres pour en apprécier la subtilité, et n’hésitez pas à l’ouvrir quelques minutes à l’avance pour lui permettre de s’épanouir pleinement.