Vins Ajaccio Vaccelli

Le Vaccelli Rouge d'Ajaccio AOC, bien que présenté ici sans millésime, représente admirablement la tradition viticole corse. Issu majoritairement de cépages autochtones tels que le Sciaccarellu, parfois assemblé avec du Niellucciu ou du Grenache, ce vin se distingue par sa belle robe rubis claire et ses arômes caractéristiques. Le Sciaccarellu confère finesse et bouquet d’épices douces, de fruits rouges croquants et de notes florales. La vinification est traditionnellement menée en cuves inox ou en foudres pour préserver la fraîcheur et l’expression du terroir, et une macération douce met en valeur l’élégance plutôt que la puissance. Les sols granitiques, caractéristiques du terroir d’Ajaccio, apportent tension et minéralité à ce rouge aérien.

La région d’Ajaccio, sur la côte ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par l’altitude et les influences marines. Les vignes s’épanouissent sur des coteaux exposés sud-ouest, bénéficiant d’un ensoleillement optimal, d’une belle amplitude thermique et du vent d’ouest qui assainit le vignoble. Ce microclimat, allié aux sols granitiques pauvres, offre une structure très singulière aux vins locaux, favorisant la finesse, la fraîcheur, ainsi qu’une aromatique intense. Ajaccio est un haut lieu de l’histoire viticole corse, où le Sciaccarellu règne en maître, offrant à cette appellation une grande personnalité et une typicité recherchée.

L’élégance légère et la vivacité du Vaccelli Rouge d’Ajaccio en font le compagnon idéal de plats méditerranéens à base de charcuteries corses comme le lonzu ou la coppa, de viandes grillées, d’agneau aux herbes du maquis ou de fromages à pâte molle comme le brocciu. Il se marie aussi harmonieusement avec une ratatouille ou un sauté de veau façon corse, laissant s’exprimer sa fraîcheur et sa structure.

Pour sublimer ses arômes, il est conseillé de servir ce vin légèrement rafraîchi, entre 14 et 16°C. Avant le service, un léger passage en carafe peut lui permettre de s’ouvrir pleinement, dévoilant tout le raffinement de son bouquet insulaire. Ce vin accompagnera avec panache vos repas et instants conviviaux.