Vins Ajaccio Domaine Vaccelli - 2023

Avis Viniou

Le Domaine Vaccelli, situé en appellation Ajaccio AOC sur l’île de Beauté, signe ici un vin blanc demi-sec du millésime 2023. Ce vin est issu principalement des cépages autochtones corses comme le Vermentinu, auxquels peuvent s’ajouter d’autres variétés locales selon l’inspiration du domaine. La vendange 2023, marquée par des conditions climatiques clémentes, a permis une belle maturité aromatique. La vinification du Domaine Vaccelli valorise une expression pure du terroir, avec un élevage sur lies fines pour apporter rondeur et complexité au vin sans masquer la fraîcheur du fruit.

La région d’Ajaccio se distingue par son climat méditerranéen tempéré, caractérisé par de longs étés ensoleillés et des brises marines qui viennent tempérer les chaleurs, tout en préservant une belle acidité dans les raisins. Les sols granitiques, riches en minéraux, confèrent aux vins une minéralité singulière et une élégance rare. Ajaccio, région viticole historique, possède une tradition de vins raffinés et de cépages indigènes uniques, portés par l’identité corse et la passion de ses vignerons.

Un blanc demi-sec tel que celui-ci se mariera parfaitement avec des plats aux saveurs subtiles et une légère douceur. On songe notamment à des poissons grillés au fenouil, des accras de morue, des langoustines juste snackées ou des fromages frais corses comme le brocciu. En version plus audacieuse, il accompagnera parfaitement un curry de lotte, une volaille à la crème ou encore un tajine de poulet aux abricots. Pour un accord régional, servez-le avec un veau aux olives ou un fiadone légèrement citronné.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, je vous conseille de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. À cette température, vous apprécierez sa trame florale, ses notes de fruits verts et blancs mûrs, sa délicate sucrosité et sa belle longueur en bouche. Ouvrez-le quelques minutes avant le service pour laisser le vin s’exprimer pleinement.