Vins Ajaccio Comte Abbatucci - Faustine - 2023

Avis Viniou

La cuvée Faustine du domaine Comte Abbatucci, dans son millésime 2023, illustre parfaitement la singularité et la richesse des blancs corses d’Ajaccio. Ce vin demi-sec se distingue par un assemblage typique de cépages autochtones, principalement le Vermentinu, qui offre une belle expression aromatique et une bouche délicatement miellée. Le domaine pratique une viticulture respectueuse du terroir, souvent en agriculture biodynamique, privilégiant des rendements faibles afin de concentrer la matière. La vinification, menée avec soin, vise à préserver l’authenticité du fruit et la fraîcheur naturelle, avec un élevage court sur lies afin de préserver l’éclat du vin tout en lui apportant une rondeur subtile.

Le terroir d’Ajaccio bénéficie d’un climat méditerranéen marqué par l’influence maritime, ce qui confère aux vins une fraîcheur saline et une vivacité plaisante. Les sols granitiques, emblématiques de cette partie de l’île, apportent minéralité et tension. L’histoire viticole de la région est ancienne, façonnée depuis des siècles par des familles comme celle des Abbatucci, pionnières dans la valorisation des cépages indigènes et du savoir-faire local. Aujourd’hui, l’appellation Ajaccio est reconnue pour la finesse et la personnalité de ses vins, à la croisée d’une tradition insulaire et d’un souffle novateur.

Pour sublimer ce blanc demi-sec à la fois fruité et légèrement suave, je recommande des associations avec les fromages corses à pâte molle, comme le brocciu frais en omelette ou en cannelloni, ou encore une tarte à l’oignon doux. Il accompagne aussi merveilleusement des poissons grillés, une daurade à la plancha, ou une salade de poulpe. Côté sucré, il s’associe joliment avec des desserts à base d’amandes et de miel, comme les canistrelli traditionnels.

Je vous conseille de servir ce Comte Abbatucci Faustine blanc 2023 à une température de 10-12°C pour préserver son équilibre entre fraîcheur aromatique et douceur, tout en laissant s’exprimer ses arômes complexes. Une légère aération en carafe permettra d’en découvrir toute la palette. Bonne dégustation !