Vins Ajaccio Domaine U Stiliccionu - 2022

Le Domaine U Stiliccionu, situé dans l’appellation Ajaccio en Corse, nous propose ici un vin blanc sec du millésime 2022, certifié en biodynamie. Dans cette région, les cépages utilisés en blanc sont souvent le Vermentino – appelé localement Malvoisie de Corse – mais la présence d’autres variétés locales reste possible, les vignerons corses étant attachés à la préservation de leur patrimoine viticole. Le vinification en biodynamie privilégie minimalisme et respect du fruit, ce qui se traduit fréquemment par des blancs aériens, modérément aromatiques, aux saveurs franches évoquant la fraîcheur des agrumes, la délicatesse des fleurs blanches et parfois une minéralité saline héritée de la proximité de la mer.

L’appellation Ajaccio s’étend sur la façade ouest de la Corse, bénéficiant d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines et l’altitude, souvent comprise entre 200 et 500 mètres. Les sols sont principalement granitiques, ce qui confère beaucoup d’élégance et de finesse aux vins. La viticulture y est ancienne, influencée par un savoir-faire insulaire unique mêlant tradition et innovation, notamment dans le respect écologique des terroirs. La singularité des vins d’Ajaccio, souvent marqués par la générosité du soleil corse et la fraîcheur entraînée par les vents, se retrouve aussi bien dans les rouges que dans les blancs.

Ce blanc sec d’un producteur engagé en biodynamie appelle naturellement des accords mets-vins frais et méditerranéens, en harmonie avec sa vivacité et son équilibre. Il accompagnera parfaitement des spécialités insulaires comme le poisson grillé à la poutargue, un carpaccio de dorade, des beignets de courgettes ou encore un fromage frais de brebis. Sur des mets plus continentaux, il s’accordera à merveille avec un ceviche, des sashimis, ou une salade de fenouil et agrumes.

Pour révéler toute la complexité aromatique de ce vin, il est conseillé de le servir frais, entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc de taille moyenne, afin de concentrer les arômes. Un carafage léger peut également s’avérer bénéfique pour les vins jeunes issus de pratiques naturelles, leur permettant de s’aérer et de dévoiler toute leur palette gustative.