Le Domaine La Sorba signe avec sa cuvée Sebastianu Costa 2022 un vin rouge d’Ajaccio représentatif de la singularité viticole corse. Ce vin, élevé dans le respect des principes de la biodynamie, naît sur un terroir accidenté mêlant schistes et granits, influencé par la proximité de la mer et l’altitude des coteaux. Si l’encépagement n’est pas explicitement précisé, le style du domaine et l’appellation suggèrent une place possible au Sciaccarellu, cépage emblématique d’Ajaccio, complété parfois de Niellucciu ou d’autres variétés autochtones, apportant arômes de fruits rouges frais, notes florales et une trame épicée.
La région d’Ajaccio, située sur la façade ouest de la Corse, bénéficie d’un climat méditerranéen tempéré par les brises marines et une amplitude thermique liée à l’altitude. Ce microclimat confère aux rouges une belle fraîcheur et un équilibre souvent remarquable. Historiquement, la vigne est ancrée depuis l’Antiquité dans cette région, et l’AOC Ajaccio, parmi les premières reconnues sur l’île, perpétue la tradition de vins élégants au caractère affirmé, qui conjuguent la typicité insulaire à une expression délicate du fruit.
Grâce à sa finesse et à son équilibre, cette cuvée se mariera idéalement avec la gastronomie corse : essayez-la sur un civet de sanglier, une charcuterie artisanale de l’île, ou un agneau rôti aux herbes du maquis. Vous pouvez également l’associer à des plats méditerranéens, comme un tian de légumes ou une ratatouille, voire des fromages corses affinés, pour mettre en valeur sa vivacité et ses arômes.
Servez ce vin légèrement rafraîchi, autour de 15-16°C, pour préserver sa finesse aromatique et révéler toute la délicatesse de sa texture. Après une courte aération, il saura exprimer la complexité du terroir corse et accompagner avec élégance vos plus beaux repas.
