Vins Ajaccio Domaine La Sorba - Sebastianu Costa - 2022

Le Domaine La Sorba signe ici une cuvée Sebastianu Costa 2022, un vin rouge issu de l’appellation Ajaccio AOC en Corse. Élaboré selon les principes de l’agriculture biologique, ce vin met en avant la typicité de son terroir à travers un assemblage emblématique des cépages corses, souvent dominés par le Sciaccarellu, cépage phare de la région reconnu pour sa délicatesse, sa trame poivrée et ses tanins soyeux. 2022, millésime marqué en Corse par un ensoleillement généreux tempéré par des influences maritimes, a permis d’obtenir des raisins à la maturité optimale. Le travail en cave reste traditionnel, avec une vinification respectueuse visant à préserver fraîcheur, fruité et authenticité du cépage, le tout sans excès d’extraction.

L’appellation Ajaccio trouve ses racines sur la côte sud-ouest de l’île de Beauté. Bénéficiant d’un climat méditerranéen, les vignes profitent d’hivers doux, d’étés chauds mais ventilés grâce aux brises marines, et parfois d’altitudes qui viennent tempérer l’ensemble. Les sols d’arènes granitiques participent à la minéralité et à la finesse des vins rouges d’Ajaccio, tandis que l’histoire viticole corse, profondément ancrée, revendique une identité fière, nourrie par des cépages autochtones souvent introuvables ailleurs.

Côté accords, ce rouge frais et parfumé se marie parfaitement avec des mets typiques de la gastronomie corse : un sauté de veau aux olives, une charcuterie de l’île telle que le lonzu ou la coppa, mais aussi des fromages affinés locaux comme le brocciu sec. Sa finesse lui permet également d’accompagner une volaille rôtie, voire une belle ratatouille.

Pour tirer le meilleur de cette cuvée, je vous recommande une dégustation à 15-16°C. Un carafage bref d’une demi-heure accentuera ses arômes de fruits rouges, d’épices et ses subtiles notes florales. Ce vin peut être savouré dès à présent mais supportera aisément deux à trois ans de vieillissement pour gagner en complexité.