Vins Patrimonio Domaine Vincenti - A Capra Sorda

Le Domaine Vincenti, avec sa cuvée A Capra Sorda, signe ici un vin blanc sec de l’appellation Patrimonio, l’une des plus prestigieuses de Corse. Ce vin, non millésimé, exprime toute la singularité de son terroir. Élaboré très probablement à partir du cépage Vermentino, traditionnellement utilisé pour les blancs de cette région, il est issu de vignes plantées sur des sols argilo-calcaires typiques de Patrimonio. La vinification met en valeur la pureté du fruit et la minéralité, probablement réalisée en cuves inox pour préserver la fraîcheur et le caractère aromatique du cépage.

La région de Patrimonio, située au nord-ouest de l’île de Beauté, bénéficie d’un microclimat exceptionnel : ensoleillement généreux, influences marines du golfe voisin et précipitations modérées favorisent une maturité optimale des raisins tout en conservant une belle acidité. Les sols argilo-calcaires, mêlés à des éboulis schisteux, confèrent aux vins une belle tension et une complexité aromatique typique. Les vins blancs de Patrimonio sont réputés pour leur finesse et leur palette aromatique évoquant les fleurs blanches, les fruits à chair blanche et des notes subtiles d’agrumes et d’herbes du maquis corse.

Pour accompagner la Cuvée A Capra Sorda du Domaine Vincenti, privilégiez des produits de la mer tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, des poissons grillés à l’huile d’olive, ou des crustacés comme les langoustines. Les fromages corses frais ou légèrement affinés, comme le brocciu, apporteront également une belle harmonie. Plus typiquement régional, un fiadone, célèbre dessert corse au brocciu et au citron, sera un mariage tout en légèreté.

Pour apprécier pleinement ce Patrimonio blanc, servez-le frais, à une température de 8-10°C. Un carafage rapide pourra l’aérer légèrement s’il présente une grande jeunesse, afin de dévoiler toute sa palette aromatique. Le vin exprimera alors sa vivacité, sa minéralité et sa belle longueur en bouche, typiques des grands blancs corses.