Vins Patrimonio Domaine Santa Paolina - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Santa Paolina 2021 est un vin blanc demi-sec issu de l’appellation Patrimonio AOC, fleuron de la viticulture corse. Ce millésime, certifié biologique, reflète la tradition locale par son respect du terroir et la mise en valeur des cépages autochtones – le plus souvent le Vermentino, connu localement sous le nom de Malvoisie de Corse, apportant fraîcheur et élégance. Sa robe lumineuse indique un vin vivace dont le profil aromatique s’articule autour d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fines notes marines, signature du climat insulaire. Sa légère douceur en bouche s’équilibre par une belle trame acide, offrant longueur et gourmandise.

La région de Patrimonio, nichée au nord de la Corse, est caractérisée par un microclimat méditerranéen, marqué par l’influence maritime et les vents constants qui favorisent une maturation parfaite des raisins tout en préservant leur fraîcheur. Le terroir, constitué principalement de sols argilo-calcaires et schisteux, confère aux vins une minéralité singulière, renforcée par les reliefs environnants. La viticulture y est ancienne, l’appellation étant la plus ancienne de Corse et reconnue pour ses vins fins et expressifs qui allient tradition, identité et modernité.

Ce vin blanc demi-sec est parfait pour accompagner la richesse gastronomique corse et méditerranéenne. Il sera idéal avec un poisson grillé comme le loup ou la dorade, sublimant les saveurs marines grâce à sa vivacité. On peut également le marier avec les fruits de mer ou une assiette de charcuterie corse douce. Pour une association régionale, essayez-le sur un brocciu frais en salade ou un fiadone, pâtisserie insulaire à base de brocciu, dont la texture et la légère sucrosité trouveront un bel écho dans le vin.

Pour apprécier pleinement ce Patrimonio blanc demi-sec du Domaine Santa Paolina, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 8 et 10°C. Une aération en carafe de quelques minutes révèlera toute sa palette aromatique. À consommer dès à présent pour sa superbe fraîcheur, ou à garder deux ou trois ans pour apprécier une évolution plus florale et miellée.