Vins Patrimonio Pascal Paoli - 1725 1780 - 2020

Avis Viniou

Le Pascal Paoli Cuvée 1725 1780 2020, issu de l’AOC Patrimonio en Corse, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le caractère affirmé des grands vins de l’île de Beauté. Probablement élaboré principalement à partir de Niellucciu, cépage emblématique de cette appellation, il peut aussi intégrer une touche de Grenache ou de Sciaccarellu selon les traditions et le style du domaine. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, offre une concentration optimale des raisins avec des tannins mûrs et une belle fraîcheur. Ce vin bénéficie d’un élevage traditionnel visant à préserver à la fois le fruit et la structure, tout en mettant en valeur l’élégance naturelle offerte par le terroir de Patrimonio.

La région de Patrimonio, nichée à l’extrémité nord de la Corse, est considérée comme la plus réputée de l’île. Son histoire viticole séculaire s’appuie sur une mosaïque de sols argilo-calcaires et schisteux, particulièrement propices à la culture de la vigne. Le climat méditerranéen, influencé à la fois par la mer toute proche et les montagnes, confère aux vins une remarquable pureté aromatique, une tension et une minéralité qui sont la signature des grands terroirs corses.

Pour accompagner ce Patrimonio Rouge Pascal Paoli, privilégiez des plats de caractère et des spécialités corses qui sublimeront la structure et la complexité du vin. Pensez à un agneau rôti aux herbes du maquis, une épaule de chevreau ou encore une charcuterie corse affinée, comme le prisuttu ou le lonzu. Les fromages corses à pâte dure, légèrement affinés, seront également de parfaits compagnons. Si vous préférez une cuisine plus classique, un magret de canard grillé ou un gibier en sauce légère mettront également en valeur ses notes épicées et son toucher de bouche soyeux.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 16 et 18°C, après l’avoir aéré une petite heure en carafe si possible. Cela lui permettra de pleinement déployer ses arômes de fruits noirs, de maquis, de sous-bois et ses subtiles notes épicées caractéristiques des meilleurs Patrimonio rouges. Profitez-en dès à présent ou laissez-le évoluer quelques années en cave pour une expérience encore plus aboutie.