Vins Patrimonio Stéphanie Olmeta - Simbiosi - 2023

Avis Viniou

La Cuvée Simbiosi 2023 du domaine Stéphanie Olmeta, en appellation Patrimonio AOC, offre une belle expression du vin blanc sec corse. Ce vin est élaboré principalement à partir de vermentinu (ou vermentino), cépage phare des blancs corses, réputé pour ses arômes raffinés et sa structure équilibrée. Le millésime 2023 se caractérise par une fraîcheur séduisante et une grande pureté aromatique, reflet de pratiques de vinification soignées qui privilégient l’expression du fruit et la préservation de la minéralité typique du terroir. Les sols calcaires et schisteux de Patrimonio confèrent à ce vin sa tension et sa finesse, tandis que le climat méditerranéen, tempéré par l’influence maritime et les brises du Golfe de Saint-Florent, favorise une belle maturité des raisins tout en maintenant une acidité naturelle vivifiante.

Le vignoble de Patrimonio est l’un des plus anciens et des plus réputés de Corse, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité. Bénéficiant d’un ensoleillement généreux, d’une exposition idéale et de conditions géologiques variées, cette région produit des vins d’une authenticité remarquable. Les vins blancs, en particulier, sont recherchés pour leur bouquet aromatique complexe, mêlant des notes d’agrumes, de fleurs blanches, de fruits à chair blanche et d’herbes du maquis, typiques du paysage corse.

La Cuvée Simbiosi blanc sec s’accordera parfaitement avec des produits de la mer : poissons grillés, carpaccio de daurade, coquillages ou crustacés. Les spécialités corses, comme la soupe de poisson ou le fiadone en version peu sucrée, mettront aussi en valeur sa fraîcheur minérale et sa vinosité. Un fromage de brebis corse frais pourra également accompagner cette cuvée avec harmonie.

Pour révéler tout son potentiel aromatique, servez ce vin frais, idéalement entre 8 et 10°C. Il est conseillé de l’ouvrir juste avant la dégustation afin de profiter pleinement de son expression vive et délicate.