Vins Côtes-du-jura Domaine Badoz - Vin Jaune - 2018

Avis Viniou

Le Domaine Badoz, reconnu pour son savoir-faire ancestral, nous offre ici un vin jaune emblématique de l'appellation Côtes-du-Jura. Ce millésime 2018 est élaboré exclusivement à partir du cépage Savagnin, typique de la région. Ce vin est vinifié de manière traditionnelle sous un voile de levures, sans ouillage, ce qui lui confère cette caractéristique oxydative unique, marquée par des notes de noix, de curry et d'épices douces, et cela après un vieillissement en fût de chêne durant au moins six ans et trois mois. Ce processus de maturation particularise le vin jaune, lui donnant une complexité et une richesse aromatique sans égales.

Le Jura, avec son climat continental, se distingue par ses hivers rigoureux et ses étés chauds. Les sols variés, principalement composés de marnes et de calcaires, apportent au vin une belle minéralité et une profondeur exceptionnelle. L'histoire viticole de cette région est riche et remonte à plusieurs siècles, avec une tradition de vinification respectueuse des méthodes ancestrales. Le vin jaune est souvent considéré comme le trésor du Jura, offrant une expérience de dégustation unique.

Pour sublimer ce vin jaune, nous vous conseillons de l'accompagner de mets qui sauront révéler sa complexité. Le poulet au vin jaune et aux morilles est un accord tout en harmonie, tout comme un Comté affiné entre 24 et 36 mois, dont les notes fruitées et lactées s'accordent parfaitement avec le vin. Dans un registre plus audacieux, un risotto aux cèpes pourra également surprendre vos papilles par sa délicate alchimie.

Lors de la dégustation, il est essentiel de servir ce vin jaune à une température d'environ 14-16 °C. N'hésitez pas à carafer quelques heures avant le service pour permettre au vin de se déployer pleinement et de livrer toute son intensité aromatique.