Avis Viniou
La Cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2018, élaborée par Jean-François Ganevat, est un vin rouge biodynamique issu de l'appellation Côtes-du-Jura. Ce vin est produit à partir de cépages locaux, typiques des vieilles vignes, et bénéficie d'une vinification soignée qui respecte l'authenticité du terroir jurassien. La cuvée tire son nom des "chalasses", parcelles de vignes anciennes qui contribuent à la complexité et à la profondeur aromatique du vin.
Le Jura, situé à l'est de la France, est une région viticole reconnue pour ses cépages autochtones et ses vins uniques, notamment les rouges élaborés à partir de Trousseau, Poulsard ou Pinot Noir, souvent utilisés pour leur finesse et leur vivacité. Le climat jurassien est semi-continental, avec des hivers froids et des étés tempérés, parfait pour des vins qui expriment fraîcheur et minéralité. Les sols essentiellement argilo-calcaires de la région apportent une structure et une richesse particulière aux vins.
Pour accompagner la Cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2018, privilégiez des plats qui souligneront sa matière et son élégance. Un poulet aux morilles, spécialité jurassienne, s’accordera merveilleusement bien avec ce vin, tout comme une côte de veau à la crème. Pour des saveurs plus simples, une sélection de charcuteries artisanales ou un comté affiné seront également des choix judicieux qui mettront en valeur sa complexité.
Pour déguster ce vin dans les meilleures conditions, servez-le à une température de 16-18°C. Cela permettra de révéler ses arômes délicats et de souligner sa texture soyeuse. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant de le savourer afin de libérer l’ensemble de ses expressifs arômes. Ce vin se révèle particulièrement plaisant dans les trois à dix ans suivant l'année de récolte, offrant ainsi une expérience sensorielle riche et captivante.
